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「卵」のヒミツを垣間見てしまった(2)。

      2011/08/10

あなたは「卵かけごはん」はお好きですか?
アツアツのご飯に新鮮卵と醤油!・・・どうでしょうか?


宝島SUGOI文庫の「肉のヒミツ」という本から、かいつまんで
内容をご紹介していこうかな、ということで、今回も「卵」の続編です。

私は子供の頃から「卵かけごはん」が大好きで、
よく食べていたんです。

ところが、ある日を境に、全く食べられなくなったんです、
ホント、それは突然でした。

いつものように「卵かけごはん」を食べたところ、「体が受け付けない」
そう、飲み込んだ途端に「ウッ!」ときて、トイレに直行(汗)!

この時は「体調でも悪かったのかなぁ・・・?」と、気にもしませんでしたが、
その後何度も同じ目に合い、「生卵が食べられなくなった」と理解しました。

ちなみに、火を十分に通した卵は「大丈夫」なんですょ・・・不思議です。

数年前、大阪の東大阪市で「卵かけごはん」を食べて小学生の女の子が
死亡してしまった事故があったようですが、これは「サルモネラ菌」が
原因だった、ということです。

この本によると菌による汚染率は80個に1個の割合(02年度調査)で、
私としては、以外に多く感じました。

さらに、菌の繁殖は20分ごとに倍々のスピードで増えるらしいので、
お鍋など暖かい場所の側に割った状態で長く放置するのは、
気をつけたほうがよさそうです。

しかし、この「サルモネラ菌」は60度の温度で20分間加熱すれば
死滅する、ということで、よく火を通せば問題はなさそうです。

なので、卵を生食する際は
・10度以下で、卵の尖った方を下にして保存し、割ったらすぐ食べる。
・ひび割れた卵は(菌が繁殖しやすいので)食べない。
・抵抗力の弱い人も、気をつけた方が良い。
という感じでした。

あと、生食に限らず、鮮度には気を配りたいものです。

新鮮さの目安としては、採卵日の確認の他、殻がザラザラしている、
6%の塩水につけて横になる、割った時に黄身がこんもりしている、
という感じデス。

また、陽の光や電球の明かりに卵を透かしてみて、黒っぽくなるのは
あまり鮮度が良いとはいえないようです。

 

他にも、この本では「ビタミン」「ヨウ素」「ハーブ」などの
卵について、また「卵の流通」についてなどの内容も書かれています。

余談ですが。
毎週、お野菜などを買出しに行く産直のお店には、卵も売っているのですが、
私が気に入って買っているのは何故か「奈良の卵」だったり(笑)!

今、私がイチオシなのは、熊野大社さんにお納めしている卵農家の卵です。

割ると黄身が、もう、嬉しくなるような「こんもり」さで、
それが魅力的なので、いつもコレに決めています。

他にも大阪地産の数軒の卵農家の卵があり、販売コーナーには
それぞれ卵生産者の顔写真があったりして、ホント、
産直のお店って、楽しいんです。

それに、やっぱりこういう「顔」や「名前」が見える工夫って、
不思議と安心感が持てて良いですよね~。

 - 雑記 ,

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