「卵」のヒミツを垣間見てしまった（２）。

あなたは「卵かけごはん」はお好きですか？
アツアツのご飯に新鮮卵と醤油！・・・どうでしょうか？

宝島ＳＵＧＯＩ文庫の「肉のヒミツ」という本から、かいつまんで
内容をご紹介していこうかな、ということで、今回も「卵」の続編です。

私は子供の頃から「卵かけごはん」が大好きで、
よく食べていたんです。

ところが、ある日を境に、全く食べられなくなったんです、
ホント、それは突然でした。

いつものように「卵かけごはん」を食べたところ、「体が受け付けない」
そう、飲み込んだ途端に「ウッ！」ときて、トイレに直行（汗）！

この時は「体調でも悪かったのかなぁ・・・？」と、気にもしませんでしたが、
その後何度も同じ目に合い、「生卵が食べられなくなった」と理解しました。

ちなみに、火を十分に通した卵は「大丈夫」なんですょ・・・不思議です。

数年前、大阪の東大阪市で「卵かけごはん」を食べて小学生の女の子が
死亡してしまった事故があったようですが、これは「サルモネラ菌」が
原因だった、ということです。

この本によると菌による汚染率は８０個に１個の割合（０２年度調査）で、
私としては、以外に多く感じました。

さらに、菌の繁殖は２０分ごとに倍々のスピードで増えるらしいので、
お鍋など暖かい場所の側に割った状態で長く放置するのは、
気をつけたほうがよさそうです。

しかし、この「サルモネラ菌」は６０度の温度で２０分間加熱すれば
死滅する、ということで、よく火を通せば問題はなさそうです。

なので、卵を生食する際は
・１０度以下で、卵の尖った方を下にして保存し、割ったらすぐ食べる。
・ひび割れた卵は（菌が繁殖しやすいので）食べない。
・抵抗力の弱い人も、気をつけた方が良い。
という感じでした。

あと、生食に限らず、鮮度には気を配りたいものです。

新鮮さの目安としては、採卵日の確認の他、殻がザラザラしている、
６％の塩水につけて横になる、割った時に黄身がこんもりしている、
という感じデス。

また、陽の光や電球の明かりに卵を透かしてみて、黒っぽくなるのは
あまり鮮度が良いとはいえないようです。

他にも、この本では「ビタミン」「ヨウ素」「ハーブ」などの
卵について、また「卵の流通」についてなどの内容も書かれています。

余談ですが。
毎週、お野菜などを買出しに行く産直のお店には、卵も売っているのですが、
私が気に入って買っているのは何故か「奈良の卵」だったり（笑）！

今、私がイチオシなのは、熊野大社さんにお納めしている卵農家の卵です。

割ると黄身が、もう、嬉しくなるような「こんもり」さで、
それが魅力的なので、いつもコレに決めています。

他にも大阪地産の数軒の卵農家の卵があり、販売コーナーには
それぞれ卵生産者の顔写真があったりして、ホント、
産直のお店って、楽しいんです。

それに、やっぱりこういう「顔」や「名前」が見える工夫って、
不思議と安心感が持てて良いですよね～。